Pärast professionaalsete söögiriistade turu domineerimist juba aastakümneid on saksa nugaettevõtted leidnud neile viimastel aastatel kummalise asja. Järsku olid Jaapani nuga jooned gurmee keetmise ringides ja Euroopa söögiriistad loeti vananenud. originaalsed.

Jaapani noad olid nende jaoks mitmeid asju. Alustajate jaoks on Jaapani tootjad pikka aega seadnud kõrgema standardi oma nugades kasutatavatele terase sulamitele kui läänepoolsetele tehastele. Koos paljude lamineeritud rauast / kõrge süsinikusisaldusega terasest teradega pakuti BG-42, VG-10 ja Hitachi White ja Blue teraseid kõigepealt Jaapani toidu valmistamise liinidel. Üldjuhul on Jaapani noad valmistatud ka õhemast teraosast kui Saksa noad ja neile antakse suurem Rockwelli kõvadus. Peenem tera kipub tõhusamalt lõikuma ja suurem kõvadus tähendab paremat serva kinnihoidmist. Samuti loob see kergema, kergemini manööverdatava tera, mida mõned kokad nagu teisedki ja teised ei tee. Allpool on õhuke, väga kõva tera samasuguse kuritarvitamise vastu, mida suudab kasutada klassikaline Saksa kokkade nuga, nii et lõppkasutaja peab tõesti hindama Jaapani söögiriistu.